Георги Недев е нещатен сътрудник в 48-то и 49-то Народно събрание с ресор социална политика и регионално развитие. Недев е Председател на организацията на Демократи за силна България в Перник. Активно в политиката е от 2004 г, когато е сред учредителите на ДСБ в града. От 2007 до 2011 година е общински съветник. В периода активно работи в комисиите по “Местно самоуправление, обществен ред, сигурност, човешки права и вероизповедания” и “Опазване на околната среда, водно, горско и селско стопанство”.
От 2000 до 2011 година Георги Недев е Председател на Регионалния синдикат на машиностроителите и металоработниците към КТ „Подкрепа“. Възпитаник е на ТПГ „Мария Кюри“ в Перник, специалност „Технология на черните метали“. Завършил е „Регионално развитие и гео-икономика“ във ВТУ „Св. Св. Кирил и Методий“. През учебната 2018/19 година Недев е сред първите випускници на Политическа академия Атанас Буров.
Над 20 години развива кариерата си в международни компании в сферата на машиностроенето. Има частен бизнес, където работи с творци и публики в областта на съвременното музикално изкуство.